La Provola fresca Ragusana est un fromage semi-dur à pâte filée, obtenu à partir de lait de vache de la race Modicana et entièrement travaillé à la main. Sa forme caractéristique en poire favorise le processus d'affinage, car elle est suspendue pendant cette période. La Provola Ragusana se distingue par sa pâte claire et compacte. Grâce à sa polyvalence, elle est un ingrédient très répandu dans de nombreuses recettes : elle est parfaite en tant que fromage de table et, grâce à sa capacité à fondre facilement, elle est idéale pour assaisonner les plats de pâtes et les plats principaux.