Die frische Provola Ragusana ist ein halbfester, frisch gezogener Käse, der aus Milch von Kühen der Rasse Modicana hergestellt und vollständig von Hand verarbeitet wird. Ihre charakteristische Birnenform begünstigt den Reifungsprozess, da sie während dieser Zeit aufgehängt wird. Die Provola Ragusana zeichnet sich durch ihren hellen und kompakten Teig aus. Dank ihrer Vielseitigkeit ist sie eine weit verbreitete Zutat in zahlreichen Rezepten: Sie eignet sich hervorragend als Tischkäse und ist aufgrund ihrer guten Schmelzeigenschaften ideal zum Verfeinern von Haupt- und Beilagen.