Die Iblea-Ricotta ist ein Milchprodukt, das in der gesamten Region der Iblei verbreitet ist und aus dem Molke von Schafsmilch gewonnen wird. Mit ihren antiken Wurzeln wurde die Ricotta als "Käse der Armen" bekannt, da sie eine wichtige, kostengünstige Nahrungsquelle für die ärmeren Schichten der Gesellschaft darstellte. Der Produktionsprozess umfasst das Erhitzen der Molke, die während der Käseherstellung entsteht, wodurch die Albumine sich abtrennen und eine weiche, weiße Schicht an der Oberfläche bilden. Diese Schicht wird vorsichtig entfernt und in kleine Formen gegeben, um abtropfen zu können.