La ricotta Iblea est un produit laitier répandu dans toute la région des Hyblées, obtenu à partir du lactosérum de lait de brebis. Avec des racines anciennes, la ricotta était connue sous le nom de "fromage des pauvres", car elle représentait une source importante de nutrition à faible coût pour les classes les plus défavorisées. Le processus de production consiste à chauffer le lactosérum obtenu lors de la fabrication du fromage, permettant aux albumines de se séparer et de former une couche douce et blanche à la surface. Cette couche est délicatement retirée et placée dans de petits moules pour égoutter.