La ricotta Iblea es un lácteo muy extendido en toda la zona de los Ibleos, obtenido del suero de leche de oveja. Con raíces antiguas, la ricotta era conocida como "el queso de los pobres", ya que representaba una importante fuente de nutrición a bajo costo para las clases menos favorecidas. El proceso de producción consiste en calentar el suero obtenido durante la elaboración del queso, lo que permite que las albúminas se separen y formen una capa suave y blanca en la superficie. Esta capa se retira con cuidado y se coloca en pequeños moldes para escurrir.