La ricotta Iblea è un latticino diffuso in tutta l'area degli Iblei, ottenuto dal siero di latte ovino. Con radici antiche, la ricotta era conosciuta come "il formaggio dei poveri" poiché rappresentava un'importante fonte di nutrimento a basso costo per le classi meno abbienti. Il processo di produzione prevede il riscaldamento del siero ottenuto durante la produzione del formaggio, permettendo alle albumine di separarsi e formare uno strato soffice e bianco in superficie. Questo strato viene delicatamente rimosso e messo in piccole forme per sgocciolare.