Al Borgo

La cocina de Giorgio

Giorgio no abrió este restaurante para "hacer restauración".
Lo abrió para continuar una historia que en su casa nunca se ha interrumpido.

Aquí se cocina como siempre se ha hecho: pocas cosas, bien hechas, cada día.
El menú cambia porque cambian las estaciones, el mar, el huerto y el estado de ánimo de quien cocina.
No hay la idea de sorprender, sino la de hacer que las personas regresen.

Giorgio compra a quienes conoce por su nombre, cocina lo que él mismo comería y no sirve nada que no sabría explicar.
Si un plato está en la carta, es porque tiene un sentido.
Si no está, es porque hoy no era el día adecuado.

Este no es un lugar "típico".
Es un lugar auténtico.
Y quien entra lo entiende de inmediato.