Al Borgo

La cuisine de Giorgio

Giorgio n'a pas ouvert ce restaurant pour "faire de la restauration".
Il l'a ouvert pour continuer une histoire qui ne s'est jamais interrompue chez lui.

Ici, on cuisine comme on l'a toujours fait : peu de choses, mais bien faites, chaque jour.
Le menu change car les saisons, la mer, le jardin et l'humeur de celui qui cuisine changent.
Il n'y a pas l'idée de surprendre, mais celle de faire revenir les gens.

Giorgio achète chez ceux qu'il connaît par leur nom, cuisine ce qu'il mangerait lui-même et ne sert rien qu'il ne saurait expliquer.
Si un plat est à la carte, c'est qu'il a un sens.
S'il n'y est pas, c'est parce qu'aujourd'hui n'était pas le bon jour.

Ce n'est pas un endroit "typique".
C'est un endroit vrai.
Et ceux qui y entrent le comprennent immédiatement.